涌金楼_博士说丨一家百年老字号酒厂为何被一台机器难倒了?

由 王东旭 发表于2021-10-14 15:05:28


编者按


现在,高质量三个字很火。
对企业来说,高质量是对自身产品的最高礼赞。
但要真正配得上它,过程不可谓不艰辛。
今年上半年,围绕高质量三个字,浙江省市场监管局组织开展了一场特别的活动——
全省105名博士带领242位技术专家和技术骨干组建团队,聚焦计量、标准化、检验检测的NQI技术特色,用一个多月的时间,为118家相关领域的企业解决技术难题。
活动结束后,涌金君向博士们发起了约稿邀请,请他们将这段难忘的经历整理成文,对当前浙江制造的难题进行总结和思考。
从10月11日起,涌金楼会陆续刊发这些文章,让我们一起在博士的字里行间,寻找浙江制造高质量发展的秘籍。

博士名片

王东旭

湖州市食品药品检验研究院

主要从事食品安全检测与质量控制
结对企业:湖州乾昌酿酒有限公司


左边第一位为王东旭


临近下班时,院里主管抽样的黄文武主任找到了正在检查仪器的我。
原来,他在抽检湖州乾昌酿酒有限公司(以下简称‘乾昌酿酒’)的样品时,公司老总告诉他新买了一台气相色谱仪。本以为可以加快检验流程,酒厂里的检验员却不会用,出厂检验单没法出具,生产出来的大批成品酒不能上市,老总就急了,希望我们过去帮个忙。
酒厂一般只做一些类似测酒精度的出厂检验,这些手工就能完成,怎么突然开始用仪器了?我当时就有点纳闷。
黄主任告诉我,新版的《白酒生产许可审查细则》要求企业在出厂检验中增加对甲醇的检测。新修订的《白酒质量要求》要求企业在出厂检验中增加对己酸乙酯的检测,并规定了检测方法。
这两项指标的检测手工是做不了的,乾昌酿酒就是在这上面遇到了难题。
乾昌酿酒在我们湖州本地小有名气,是一家拥有一百多年历史的老字号,在我们湖州老百姓心中口碑很好。因此在得知了原因后,我立即答应去企业看看。
第二天一大早,我就与黄主任一起驱车前往企业,看到了等在大门口的公司总经理陈培龙。
在短暂的寒暄后,我们直奔公司实验室。
实验室房间不大,但其中一台崭新的气相色谱仪格外醒目,该公司检验员王芬一见我们就倒起了苦水。
她一直都用手工检测,虽然累了点,用起来还是得心应手的。如今公司花钱买了这台高端仪器,仪器的生产商也教了她使用方法,本以为会变得很轻松,哪晓得结果硬是出不了,让她特别发愁。
我们听完王芬的话,心里就明白得七七八八了
气相色谱仪是用来测定挥发性成分含量的分析仪器,主要操作方法就是先吸取酒水样液一部分进入仪器,经过加热变成气体后,进入到仪器的色谱柱,观察气体分子在柱子里的停留时间和检测器上产生的信号大小,就可以确定物质的名称和量。
气相色谱仪

听起来很容易是不是?
但是在具体检测过程中,如果没有根据企业实际开发一整套完整的分析方法,缺乏相关经验的新手是很难完成的。
比如仪器的温度没有调试好,就有可能发生两个物质在色谱柱停留时间很相近的情况,你无法判断到底哪一个才是真正想要的物质。
食品检验是我们湖州市食品药品检验研究院的强项,尤其甲醇和己酸乙酯这两个检测指标,我们院做了很多次,很有经验。于是,我和黄主任商定后同意帮助该公司建立两项指标的检测方法,并手把手对检验员进行培训。
回到院里,我们便组建了技术帮扶小分队。
乾昌酿酒购置的这台检验仪器跟我们院平常使用的有很大区别。
拿样品进样来说,日常实验室通常采用自动进样器进样,定量准,误差小,但在湖州乾昌酿酒有限公司购置的这台仪器中,并未配置自动进样器,只配置了手动进样器,这就对检验员的操作提出了更高的要求。
采用手动进样针在吸取样液时,一不注意就会有气泡进入,导致进样体积不准确,数据有偏差,需要通过赶气泡操作来避免。
我们手把手进行教授培训,讲解了诀窍,终于让王芬达到了跟自动进样器一样的水平。
一个多月时间里,我们多次深入企业调试仪器,建立了一整套仪器的操作规程。最后,王芬终于能够独立完成项目检测,结果与我们院的检测数据完全一致。
“这样一来,我们的白酒就能顺利上市销售了!”得知困难已经解决,陈总感激地打来了电话。
经历了这次帮扶后,我也开始思考,一家百年老字号酿造企业,为何会被一台机器难倒?
老字号要真正做大做强,一方面确实要继承发扬传统的酿造技术,老底子的手艺不能丢;
但另一方面企业也要跟上新时代的要求,引进新技术新工艺,同时满足人们对口感和安全的更高要求,这样才能真正把老字号招牌发扬光大。

– THE END

出品丨浙江日报全媒体经济新闻部
监制 | 刘刚   执行丨王世琪  编辑丨全琳珉 胡静漪
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作者:王东旭

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发布时间:2021-10-14 15:05:28

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